Żółtko jaja stanowi jedynie 35% całego jaja, lecz jeśli chodzi o bogactwo składników odżywczych – zdecydowanie przoduje. To właśnie w żółtku zawarta jest większość witamin występująca w jaju: witamina A, D, E, K oraz witaminy z grupy B. Tam też znajdziemy białka, tłuszcz oraz składniki mineralne. Niestety przy całym swym bogactwie, żółtko jest wysokokaloryczne – posiada 355kcal dla w 100 g ( 1 żółtko waży ok. 25 gram). Tłuszcz żółtka zawiera też zły cholesterol, którego spożycie nie jest zdrowe, zwłaszcza dla osób zagrożonych miażdżycą.
