Jak działa proszek do pieczenia?

Zasada działania proszku do pieczenia jest następująca: pod wpływem wilgoci oraz wysokiej temperatury produkuje on dwutlenek węgla. Użycie zbyt wielkiej ilości proszku do pieczenia spowoduje zbyt gwałtowne urośnięcie ciasta a w końcu jego opadnięcie. Zbyt mała zaś ilość będzie skutkowała niewyrośnięciem ciasta.