Ugotowane brokuły powinny być sprężyste i jędrne, o żywym zielonym kolorze. Mowa tu zarówno o tych świeżych, jak i mrożonych. Niestety brokuły stanowią warzywo które bardzo łatwo rozgotować. Aby tego uniknąć należy po ugotowaniu brokułów od razu wyjąć je z wody i przelać wodą zimną. To zatrzyma proces gotowania, schłodzi warzywo i zapobiegnie rozgotowaniu. Warzywo zachowa piękny kolor i formę.
