Czyszczenie i przygotowanie surowych kurczaków musi odbywać się z daleka od miejsca, gdzie kroimy wędliny, owoce, ciasta. Deska, na której kroimy surowego kurczaka, musi służyć wyłącznie do tego celu. Nie wolno jej używać do krojenia wędlin i innych gotowych do spożycia produktów, nawet gdy zostanie wyszorowana i wyczyszczona. Każda gospodyni powinna mieć w kuchni kilka desek. Osobną do krojenia ciast i pieczywa, osobną do przygotowywania surowych mięs. Przed roztłuczeniem skorupki jajka należy umyć. Tak samo jak z rękami- trzeba je starannie umyć po każdym kontakcie z surowymi jajkami.
