Kamil Sadowski z hotelu Novotel z Gdańska poleca

Ciasto bazyliowe z rucolą: 10p (około 70g na porcje)

-Masło 250g
-Żółtko 2szt
-Jajko 1szt
-Kwaśna śmietana 2 x łyżka stołowa
-Mąka 500g
-Sól do smaku
-Bazylia św 10g
-Rucola 10g
-Skórka z jednej limonki

Technika wykonania:

Masło wraz z bazylią i rucolą blenderujemy następnie łączymy z mąką oraz solą. Na koniec dodajemy żółtka oraz skórkę z limonki (Wyrabiamy do uzyskania odpowiedniej konsytęcji)
Wałkujemy na grubość 2mm następnie pieczemy w tem 180 stopni 12minut.
Po upieczeniu chłodzimy 5 minut w szokówce lub 10minut w lodówce.

Krem Kozi: 10 p (Około 80g na porcje)

-Ser kozi x 650g
-Zółtka x 2szt
-Śmietana x 100 ml
-Szczypiorek x 15g
-Musztarda francuska x 3 łyżki stołowe
-Pieprz czarny do smaku
-Skórka z jednej limonki
-Świeża Bazylia x 0,10g

Wszystkie składniki wkładamy do miski i łączymy mikserem do uzyskania jednolitej masy.


Figi duszone w porto:

-Figi x 20 szt
-Porto 1L
-Limonka 1 sztuka
-Brązowy cukier 150g
-Listek laurowy x 3 szt

Wino wraz z przyprawami i limonką doprowadzamy do wrzenia następnie dodajemy Figi i redukujemy około 15minut.

Wędzony Łosoś x 400g

Garni: Kiełki, rucola, bazylia.


Składanie:

Z upieczonego ciasta wykrajamy prostokąty tej samej wielkości, układamy prostokąt na tależu następnie przekładamy kremem i łososiem do uzyskania 3 pięter. Calość wstawiamy do pieca na 170 stopni i pieczemy do 80 stopni C. Figi kroimy na ćwiartki i układamy na millefeuille. Całość garnierujemy.