W przeciwieństwie do innych owoców, banany rozwijają pełnię smaku i dojrzewają dopiero po zerwaniu. Zatem śmiało możemy kupować niedojrzałe, zielonkawe banany i doprowadzić je do dojrzenia w naszym domu. Optymalne warunki dojrzewania dla bananów to pokojowa temperatura i bardzo wysoka wilgotność z jednoczesną słabą cyrkulacją powietrza. Najlepiej położyć je na górnych szafkach w kuchni.
