Ostry i słony ser tworzy wyjątkowy, efektowny kontrast do słodyczy pomidorów. Do tego palący, egzotyczny sos sambal oelek i łagodne pestki dyni. Proste, a jakie pyszne!
Przepis na 2 porcje:
- cebula
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 pomidory bez skóry
- 300 ml bulionu drobiowego
- 10 dag sera roquefort
(lub innego niebieskiego sera pleśniowego, np. rokpol)
- cukier
- 1/2 łyżeczki sambal oelek - sosu z ostrych papryczek
- 1/2 szklanki śmietanki kremówki 36 proc. tłuszczu
- łyżka pestek dyni
- suszony tymianek do smaku
- sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
1. Przygotowanie składników
Cebulę obierz, posiekaj, podsmaż na gorącej oliwie. Dodaj pokrojone pomidory, chwilę duś, wlej bulion i gotuj 5 minut na dużym ogniu.
2. Doprawianie, miksowanie
Dodaj 3/4 pokrojonego na małe kawałki sera, dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem i pastą sambal oelek. Zupę zmiksuj na gładki krem.
3. Zabielanie, podawanie
Zabiel zupę śmietaną. Przed podaniem posyp ją resztą pokrojonego w kostkę sera oraz uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.
Pomysły na roquefort
Roquefort zwany jest królem niebieskich serów pleśniowych. Wytwarza się go od ponad 2 tysięcy lat. Jego smak wychwalali już starożytni Rzymianie. Teraz i my możemy się nim delektować odważniej niż kiedyś, gdyż ceny francuskich serów stały się znacznie przyjaźniejsze dla kieszeni. Można je nawet kupić w wielu supermarketach.
Sos roquefort: w rondlu zagotuj 1/2 szklanki kremówki z 2/3 szklanki bulionu drobiowego. Gotuj, aż mniej więcej 1/3 płynu odparuje, po czym wrzuć do niego 20 dag pokrojonego na małe kawałki roqueforta. Mieszając, podgrzewaj, uważaj, by nie doprowadzić do zagotowania. Ubij 1/2 kremówki, dodaj do sosu, dopraw sokiem z cytryny, odrobiną koniaku, solą i pieprzem. Podawaj do szlachetnych mięs, np. polędwicy wołowej lub wieprzowej.
Sałatka z endywii z orzechami: 3 małe główki endywii pokrój na małe kawałki, wymieszaj w misce z 5 dag rozdrobnionego roqueforta i garścią posiekanych orzechów włoskich. Możesz też dodać do sałatki nieco winogron. Polej sosem z 3 łyżek jogurtu greckiego i 5 dag serka śmietankowego.
Grzanki z gruszką: bagietkę pokrój na małe kromki, lekko podpiecz w piekarniku. Posmaruj masłem, obłóż plasterkami gruszki, posyp pokruszonym serem roquefort i zapiekaj, aż ser się roztopi. Podawaj z sosem z borówek.
Tekst: Robert Grotkowski (Pani domu). Zdjęcia, stylizacja i potrawy: A. Rogalski, E. Gmiter-Rogalska, A. Borowska
