Generalna zasada tycząca się past miso brzmi - im ciemniejsza pasta tym mocniejszy, wyraźniejszy smak. Jest to wynik dłuższej fermentacji soi, ale też dodatku innych składników.
Biała pasta miso - powstaje ze sfermentowanej mieszanki soi i ryżu. Ma słodkawy smak i jasny, ale też beżowy, kolor. Używana jest jako dressing do sałatek i dodatek do lekkich sosów.
Żółta pasta miso - powstaje z fermentacji soi z jęczmieniem, czasem też ryżem. Żółta albo jasnobrązowa, ma łagodny smak. Świetnie nadaje się do zup, marynat i sosów. Najlepsza do codziennego użytku.
Czerwona pasta miso - charakteryzuje się ciemniejszym kolorem, który zawdzięcza wyższemu procentowi soi w paście, ale także dłuższemu czasowi fermentacji. Ma wyraźny, dominujący smak umami - rewelacyjna do treściwych zup i mięs.
Czarna pasta miso - najbardziej wyraźna w smaku, niektórzy porównują go do smaku australijskiego vegemite,
Biała pasta miso - powstaje ze sfermentowanej mieszanki soi i ryżu. Ma słodkawy smak i jasny, ale też beżowy, kolor. Używana jest jako dressing do sałatek i dodatek do lekkich sosów.
Żółta pasta miso - powstaje z fermentacji soi z jęczmieniem, czasem też ryżem. Żółta albo jasnobrązowa, ma łagodny smak. Świetnie nadaje się do zup, marynat i sosów. Najlepsza do codziennego użytku.
Czerwona pasta miso - charakteryzuje się ciemniejszym kolorem, który zawdzięcza wyższemu procentowi soi w paście, ale także dłuższemu czasowi fermentacji. Ma wyraźny, dominujący smak umami - rewelacyjna do treściwych zup i mięs.
Czarna pasta miso - najbardziej wyraźna w smaku, niektórzy porównują go do smaku australijskiego vegemite,
pietroocha