Niektóre potrawy należy smażyć na maśle, ale jeśli nie będzie ono dobrze sklarowane, potrawa się nie uda , bo masło się spali .W garnku należy stopić masło na małym ogniu nie mieszając. Zdjąć pianę z wierzchu, zlać sklarowane masło znad osadu. Sklarowane masło nie przypala się w wysokiej temperaturze.
