Podstawowy brązowy sos lub sos hiszpański przyrządza się ze zrumienionych mięs lub kości wołowych brązowego wywaru zrumienionej zasmażki oraz warzyw i ziół gotuje się je długo na wolnym ogniu a następnie przecedza i oddziela tłuszczPodstawowy sos biały lub sos beszamelowy przyrządza się z białej zasmażki oraz śmietany lub mleka które delikatnie gotuje się na wolnym ogniu do pożądanej konsystencji Poza tymi dwoma sosami dobrze jest opanować przepisy na sos pomidorowy i sos holenderski różnorodne modyfikowanie tych przepisów pozwala na fajna zabawę kulinarną
