W przeszłości stosowane w lecznictwie i "magii", dziś nie wyobrażamy sobie pysznego dania bez ich użycia.
- Sól - kamienna i morska. Stosuje się ja do przyprawiania potraw. Dodawana z umiarem wydobywa smak, tłumi kwas i tonuje słodycz. Używa się jej także do konserwowania mięs, ryb, grzybów i warzyw.
- Pieprz - zielony, czarny i biały. Zielony dodajemy w całości do sosów. Czarny w całości dodajemy do zup i wywarów, a zmielony do przyprawiania potraw. Biały natomiast stosujemy do potraw z ryb i jasnych sosów.
- Papryka chili - jest składnikiem sosów chili i tabasco. Ostra w smaku. Należy stosować z umiarem.
- Ziele angielskie - używa się do wywarów i marynat. Występuje często jako składnik kiełbas, ketchupu i pikli.
- Jałowiec - ma gorzko-słodki smak. Stosuje się go do potraw z dziczyzny, marynat, bigosu, sosów i wyrobu, np. ginu.
- Szafran - stosuje się do barwienia potraw. Kminek - stosuje się do posypania chleba i pieczonych kartofli. Dodajemy go także do sera, potraw z kapusty i wyrobu nalewek.
- Goździki - stosuje się do kompotów, marynowanych gruszek, ciast i deserów, słodkich sosów, a także do grzanego wina i piwa.
- Kardamon - stosuje się do puddingów, ciast, likierów i parzenia kawy.
- Gałka muszkatołowa - stosuje się do pasztetów, farszów, sosów, potraw duszonych, pierników i ponczu.
- Anyż - stosuje się do aromatyzowania polew do ciast i wyrobu anyżówki.
- Kolendra - stosuje się do ciast, przetworów, marynat, a także do wyrobu kiełbas oraz nalewek.
- Wanilia - stosuje się do ciast i deserów.
- Imbir - stosuje się do pasztetów, zup, sosów, pierników i napojów.
- Cynamon - stosuje się do kompotów, marynat, potraw z ryżu, ciast, deserów i grzanego wina.
