W polskiej kuchni najczęściej stosuje się koperek, majeranek i liście laurowe. Jako ziół używa się także natkę pietruszki i szczypiorek. Do marynat natomiast stosuje się różnego rodzaju liści, np. dębowych, wiśniowych czy pokrzywy. Obecnie dostępnych jest znacznie więcej ziół zarówno świeżych, jak i suszonych. O ile to możliwe powinno stosować się te pierwsze, gdyż mają one mocniejszy aromat i bogatszy, bardziej wyrazisty smak. Świeże zioła można przechowywać zawinięte w zmoczony papier w lodówce. Najlepszym jednak sposobem na świeże zioła jest hodowanie ich w doniczce, czy to na parapecie okna kuchennego, czy na balkonie. Wówczas zawsze możemy tuż przed użyciem zerwać potrzebną ilość listków.
- Koper ogrodowy - młode pędy używa się do sosów, zup, sałatek, potraw z jaj, twarogu, duszonych grzybów i ryb. Dojrzały stosuje się do marynat.
- Pietruszka - natka pietruszki używana jest do gotowania wywarów. Posiekane listki dodaje się do sosów, zup, sałatek i galaret. Posypuje się nią dania duszone. Często dekoruje się nią potrawy.
- Bazylia - świeże listki dodaje się do sałatek, sosów, farszów i dań z pomidorów. Przyrządza się z niej sos pesto i używa się do dekoracji potraw. Suszona jest składnikiem mieszanek przypraw do dań duszonych i do pizzy.
- Szałwia lekarska - świeże lub suszone listki dodaje się do marynat, farszów wędlin i sosów do mięsa.
- Lebiodka - dziki majeranek, zwany także oregano. Świeże listki dodaje się do sałatek, a suszonymi doprawia się sosy, pizze, duszone jarzyny, farsze, pieczone mięso i twarożek.
- Majeranek ogrodowy - świeże listki dodaje się do sałatek, sałat, zup i potraw z jajek. Suszonymi przyprawia się potrawy z grochu, duszone warzywa, sosy, flaki, pieczony drób i pizzę.
- Tymianek - używa się go do wywarów zup, sosów, marynat, farszów, potraw z warzyw strączkowych i farszów z duszonego mięsa.
- Mięta - świeże listki dodaje się do sosów, sałatek owocowych, deserów i napojów. Suszone zaś do octów, syropów i nalewek. Używa się jej także do dekoracji i zaparzania herbaty.
- Estragon - świeży i suszony używa się do marynat, korniszonów, musztardy, aromatyzowania octu i oliwy. Dodaje się go do omletów i sosów. Używa się go również do dekoracji potraw z drobiu, galaretek i ryb.
- Liść lauru szlachetnego - używa się do wywarów zup, sosów, marynat i farszów.
- Rozmaryn lekarski - świeży lub suszony używa się do pieczonych mięs, dziczyzny i ryb. Dodaje się go do sosów, potraw z ryżu i jarzyn.
- Kolendra - świeże listki dodaje się do zup, sosów i dań kuchni azjatyckich. Suszone natomiast do marynat.
