Do warzyw liściowych zaliczamy wszelkie odmiany sałat, cykorię, szczaw, szpinak, koper, szczypior i zieloną pietruszkę. Przed ich umyciem należy je przebrać czyli odrzucić pożółkłe liście, oderwać niepotrzebne ogonki (szpinak, szczaw). Z sałaty nie wyrzucamy ciemnozielonych, zewnętrznych liści gdyż są one o wiele bardziej wartościowe niż jasnozielone liście w środku. Warzywa liściowe myć najlepiej pod bieżącą wodą. Po umyciu należy je dokładnie osuszyć np. ręcznikiem papierowym. Jeśli do potrawy potrzebujemy warzywo liściowe rozdrobnić, robimy to tuż przed spożyciem.
