Włączenie produktów zawierających witaminę A, przede wszystkim marchew, likwiduje objawy niedoboru tej witaminy, z których najczęściej występuje niedowidzenie, problemy ze wzrokiem, "gęsia skórka" czyli nadmiernie szorstka skóra na ramionach, łokciach, kolanach. U kobiet z niedoborem witaminy A występują problemy z miesiączką, płodnością; u dzieci z związany jest z zachamowaniem wzrostu. Najwięcej witaminy A zawiera marchew,brokuł, ziemniaki, jarmuż,szpinak, dynia.
