Aby suszone jabłka zachowały po ususzeniu jasną barwę, należy je od razu po pokrojeniu zanurzyć w zimnej wodzie, zakwaszonej kwaskiem cytrynowym lub krótko obgotować, wkładając je ułożone na cedzaku na 2-3 minuty do garnka z wrzącą wodą. Następnie cedzak wyjmuje się i szybko zanurza w zimnej wodzie, aby jabłka raptownie ostudzić. Po odsączeniu z wody, jabłka rozsypuje się na sitach i suszy. Jabłka obgotowane suszą się szybciej, ponieważ zabieg ten, zwany blanszowaniem, rozluźnia tkanki.
