Ziemniaki stare, czyli takie przechowywane do wiosny, koniecznie trzeba grubo obierać, ponieważ w miejscach których kiełkują, wytwarza się szkodliwa dla zdrowia solanina. Dużo solaniny jest też w przebarwionych na zielono ziemniakach, dlatego nie nadają się one do spożycia.
