Znamy wiele gatunków ziemniaków.Różnią się one między sobą porą dojrzewania i właściwościami.Do gotowania najlepiej wybierać bulwy gatunków o zwięzłym lub mączystym miąższu.W obecnej kuchni nie ma miejsca dla ziemniaków rozgotowanych, podajemy je jak inne warzywa czyli ugotowane al dente.
