Wiele warzyw było znanych już w roku 1518. W XV wieku spożywano kapustę, buraki marchew, kalafiory, rzepę i groch. Zupy z warzyw zaczęto przyrządzać jednak w Polsce dopiero w XVIII wieku pod wpływem kuchni francuskiej. Gotowano je na rosole, bulionie lub wywarze z grzybów. Zup z warzyw nie należy gotować długo. Zawarte w nich warzywa nie powinny być rozgotowane. Groch fasolę i kartofle gotuje się osobno i dopiero dodaje się do zupy. Zupy jarzynowe soli się na początku gotowania, a przyprawia ziołami i przyprawami na koniec.
