PASZTETY W CIEŚCIE. Pasztety w cieście są daniem wykwintnym, ale trudnym w przygotowaniu i pracochłonnym. Przygotowuje się je z różnych rodzajów mięsa i różnych ciast. Pasztety drobiowe piecze się przeważnie w cieście francuskim, z kapusty i ryby – w cieście drożdżowym, a mięsne – w cieście kruchym. Pasztety w cieście najwygodniej jest przygotować w blaszanych formach składanych z części i spinanych sztyftami lub klamerkami. Po upieczeniu formę można rozebrać i dzięki temu nie uszkodzić delikatnego, z natury rzeczy, ciasta. Pasztety w cieście mają często nie tylko dno i boki wylepione ciastem, ale są również przykryte od góry warstwą ciasta. Należy wtedy w pokrywie ciasta wyciąć 2 – 3 otwory na uchodzącą podczas pieczenia parę wodną i zabezpieczyć otwory przed zasklepieniem, wstawiając w nie metalowe lub papierowe tutki, tzw. kominki. Po ostudzeniu upieczonych pasztetów przez otwory w cieście wlewa się płynną galaretkę tak, aby wypełniła przestrzeń między ciastem a masą pasztetową. Galareta nie tylko uzupełnienia smak pasztetu, ale i zabezpiecza ciasto przed pokruszeniem w czasie krojenia.
