Wiele osób myśli że gdy używają piwa, wina lub innego alkoholu podczas gotowania potrawy, alkohol ulatnia się. Nic bardziej mylnego. Podczas duszenia potrawy z dodatkiem alkoholu jego ilość spada wraz z wydłużeniem czasu obróbki termicznej. I tak po 15 minutach duszenia pozostaje 40% alkoholu który dodaliśmy, a dopiero po 2,5 godzinach duszenia jego ilość spada do 5%.
