Podstawą klasycznego, przyrządzonego na słodko sufletu są owoce wymieszane z pianą z białek. Białka należy przed ubijaniem słodzić kilka godzin w lodówce. nie powinno się ich długo ubijać, ponieważ mogą one stracić puszystość. Ubijanie przyśpieszy szczypta soli. Gotową pianę od razu należy połączyć z masa sufletową.
