Miksujesz swoje ciasta zgodnie z tym jak podaje Ci przepis a one i tak nie wyrastają do pożądanych rozmiarów? Być może miksujesz je zbyt długo. Tylko jak połączyć składniki w odpowiedni sposób miksując niedostatecznie długo?
Po pierwsze musisz bacznie obserwować swoje ciasto. Oczywiście nowoczesne miksery/roboty kuchenne, które wykonują za nas połowę pracy, zachęcają aby w czasie, kiedy ciasto się miksuje- obejrzeć np. ulubiony serial, czy zadzwonić do przyjaciółki. Jest to poważny błąd, bo czasem o jakości ciasta decyduje właśnie przemiksowanie! Zależne jest to oczywiście od rodzaju ciasta. Im dłużej je miksujemy, tym staje się ono bardziej zbite, gumowate. Przy cieśnie na pizzę jest to być może i efekt pożądany ale przy innych rodzajach ciast może nie być już tak różowo.
Aby nie przemiksować swojego ciasta staraj się mieszać wpierw składniki sypkie razem ze sobą. Mamy tu na myśli mąkę (która zawsze w miarę możliwości powinna być przesiana) proszki do pieczenia, cukry, cukry pudry, cukry waniliowe, kakao etc. Składniki mokre mieszaj osobno a dopiero później łącz ze sobą te dwa rodzaje.
Stosuj tę metodę o ile pozwala na nią receptura przepisu- czasem np cukier wymaga przecież ubicia wraz z żółtkami jaj. Składniki w marę możliwości mieszaj ręcznie. Jest to mniej inwazyjny sposób niż mieszanie mikserem. Przy wyrobie delikatnych ciast np. kruchych, czy francuskich staraj się miksować na najniższych obrotach. Nigdy nie przejmuj się kilkoma grudkami mąki, nie wpływa ona zazwyczaj specjalnie źle na jakość wypieku.
Po pierwsze musisz bacznie obserwować swoje ciasto. Oczywiście nowoczesne miksery/roboty kuchenne, które wykonują za nas połowę pracy, zachęcają aby w czasie, kiedy ciasto się miksuje- obejrzeć np. ulubiony serial, czy zadzwonić do przyjaciółki. Jest to poważny błąd, bo czasem o jakości ciasta decyduje właśnie przemiksowanie! Zależne jest to oczywiście od rodzaju ciasta. Im dłużej je miksujemy, tym staje się ono bardziej zbite, gumowate. Przy cieśnie na pizzę jest to być może i efekt pożądany ale przy innych rodzajach ciast może nie być już tak różowo.
Aby nie przemiksować swojego ciasta staraj się mieszać wpierw składniki sypkie razem ze sobą. Mamy tu na myśli mąkę (która zawsze w miarę możliwości powinna być przesiana) proszki do pieczenia, cukry, cukry pudry, cukry waniliowe, kakao etc. Składniki mokre mieszaj osobno a dopiero później łącz ze sobą te dwa rodzaje.
Stosuj tę metodę o ile pozwala na nią receptura przepisu- czasem np cukier wymaga przecież ubicia wraz z żółtkami jaj. Składniki w marę możliwości mieszaj ręcznie. Jest to mniej inwazyjny sposób niż mieszanie mikserem. Przy wyrobie delikatnych ciast np. kruchych, czy francuskich staraj się miksować na najniższych obrotach. Nigdy nie przejmuj się kilkoma grudkami mąki, nie wpływa ona zazwyczaj specjalnie źle na jakość wypieku.
