Gdy śledzie są zbyt słone, trzeba je namoczyć na kilka godzin w wodzie i co jakiś czas ja zmieniać, potem umyć i zalać na dwie godziny mlekiem.Natomiast posmak błota czy mułu z ryb można usunąć obkładając je na kilka godzin przed przyrządzeniem plasterkami cebuli lub mocno skropić cytryną lub octem.
