(70-96°C). Po doprowadzeniu płynu do wrzenia zanurzamy produkt i zmniejszamy temperaturę do wymaganej. By produkt spożywczy był przyswajalny, białko musi ulec koagulacji, a skrobia spęcznieć. Takie temperatury wystarczają do tych procesów. Chronią także wartościowe składniki, które niszczy wyższa temperatura. Tylko tą metodą można ugotować jajka w koszulkach. Ryż i kasze dzięki takiej metodzie gotują się równomiernie, dodatkowo oszczędzana jest energia.
