Białko stanowi ok. 65% całego jaja. Jego waga wynosi ok. 30 gramów. Białko jest o wiele uboższe od żółtka jeśli mowa o składnikach odżywczych – występują w nim jedynie witaminy z grupy B oraz białka, lecz za to cechuje się o wiele niższą kalorycznością. W 100 g zawiera jedynie 46kcal. Białko jaj można w zasadzie spożywać bez ograniczeń, czego nie można powiedzieć o żółtkach.
