Jeśli w niewłąściwy sposób przygotowujemy niektóre pokarmy niszczymy zawarte w nich witaminy. Przez gotowanie niszczymy witaminę C. Witaminy z grupy B są rozpuszczalne w wodzie, dlatego wylewamy je i tracimy przy odcedzaniu. Z witaminami A, D i B2 należy uważać na światło słoneczne. Musimy pamiętać, że witaminy łatwo też wypłukać już z organizmu, np, przez palenie papierosów, spożywanie kawy, alkoholu czy niektórych leków
