Grzyby są bardzo nietrwałe. Dlatego też zaraz po przyniesieniu do domu należy je oczyścić i najlepiej obgotować. Gotowane nie powinny stać dłużej niż 48 godzin. Chcąc przechowywać przez jakiś czas potrawę z grzybów, można zakonserwować ja w wieku. Doskonale też przechowują się grzyby marynowane w occie oraz suszone. Nie należy jeść grzybów na surowo! Każda potrawa z nich musi być koniecznie poddana działaniu wysokiej, równomiernej temperatury, przez odpowiednio długi czas. Nie należy wiec spożywać grzybów pieczonych na patyku nad ogniem, bo pieką się nierówno i mogą zawierać surowe cząstki.
