Wołowina powinna mieć kolor krwisto czerwony. Powinna też być pulchna i soczysta, ani za chuda, ani bardzo tłusta. Jeżeli kolor mięsa jest bardzo ciemny oznacza to, że pochodzi od starego woła, takie mięso z pewnością będzie łykowate. Jeżeli mięso kupujemy u rzeźnika, można zwrócić uwagę na łój przy mięsie, powinien on mieć kolor jasno żółty (wyjątkiem jest okres letni, w którym zwierzęta otrzymują inną paszę, łój więc jest ciemniejszy). Rozbef i antrykot przed spożyciem powinien poleżeć jeden dzień w chłodnym miejscu, aby stało się kruche. Najbardziej popularne części woła to rozbef, polędwica, antrykot.
