Jak najlepiej mrozić grzyby?

I tu pojawiają się dwie szkoły mrożenia grzybów. Jedna mówi, żeby mrozić tylko lekko oczyszczone, niemyte surowe grzyby. Druga natomiast, że do mrożenia nadają się jedynie grzyby wstępnie obgotowane. Najlepiej wypróbować obie te metody i wybrać tę, która nam bardziej odpowiada.

Do zamrażania najlepsze są:
kurki
rydze
podgrzybki
prawdziwki
maślaki
koźlaki

Przed zamrożeniem grzyby musimy dokładnie oczyścić przy pomocy małego nożyka i pędzelka. Większe okazy można przekroić na pół. Z maślaków trzeba koniecznie zdjąć skórkę.

Tak przygotowane grzyby dzielimy na niewielkie porcje, tak by później zużyć je na raz i wkładamy w plastikowe woreczki. Każdy woreczek dobrze jest opisać, by potem wiedzieć, jakim to gatunek grzyba i kiedy został zamrożony. Grzyby mrożone na surowo możemy w ten sposób przechowywać przez 6 miesięcy. Jednak przed dodaniem takich grzybów go potrawy, trzeba je rozmrozić i dobrze wypłukać.

Kurki i rydze przed zamrożeniem warto obgotować dosłownie prze 2-3 minuty w osolonej wodzie. To pozbawi je goryczki.

Ale obgotować można każdy rodzaj grzybów. Po obgotowaniu należy je wystudzić i dobrze odsączyć, przed włożeniem do zamrażarki. Tak przygotowane grzyby poleżą w zamrażarce nawet cały rok. I przed dodaniem do potrawy nie trzeba ich nawet rozmrażać!


Zobacz: Książka kucharska Przepisy z grzybami leśnymi