Przed ugotowaniem warto na około godzinę włożyć kalafiora (z wyciętym już głąbem) do zimnej wody zakwaszonej octem, kwaskiem cytrynowym lub sokiem z cytryny (woda powinna mieć lekko, ale wyczuwalnie kwaskowy smak) - dzięki temu uciekną z niego robaczki, muszki, liszki, które lubią gnieździć się w zakamarkach tego warzywa.
