Karp po żydowsku to tradycyjna wigilijna potrawa, która ma specyficzny, lekko słodkawy smak. Ugotowana i zalana galaretą ryba pięknie prezentuje się na świątecznym stole. Do jej przygotowania potrzebujemy cierpliwości i czasu, jednak trud na pewno wynagrodzi nam końcowy efekt i zadowoleni domownicy.
Składniki karpia po żydowsku
Żeby uzyskać klarowny wywar musimy gotować go długo na bardzo małym ogniu. Jeśli bulion nam jednak zmętnieje należy go zagotować z octem (łyżeczka na litr płynu), a następnie ubić na pianę trzy białka kurze i wlewać do nich powoli wywar cały czas ubijając. Postawić na ogniu, zagotować, a następnie przecedzić przez gęste sito.
Składniki karpia po żydowsku
- 1 kg filetów z karpia,
- włoszczyzna,
- 2 średnie cebule,
- 3 łyżki klarowanego masła,
- kilka kulek ziela angielskiego,
- kilka listków laurowych,
- 100 g rodzynek,
- 200 ml białego wina,
- sok z 1 cytryny,
- żelatyna,
- sól, pieprz, cukier
- Rybę solimy i polewamy sokiem z cytryny, odstawiamy na godzinę,
- Włoszczyznę i cebulę obieramy, kroimy w talarki i smażymy w garnku na maśle,
- Dolewamy 1, 5 litra wody, dodajemy przyprawy, wino i rodzynki, gotujemy około 20 minut,
- Zmniejszamy ogień, dodajemy karpia i gotujemy jeszcze 30 minut,
- Wyjmujemy filety, wywar przelewamy przez sito, zachowujemy rodzynki,
- Doprawiamy do smaku cukrem, solą oraz pieprzem,
- Dodajemy odpowiednią ilość żelatyny, według przepisu na opakowaniu,
- Na półmisku układamy rybę, rodzynki i delikatnie zalewamy wywarem,
- Odstawiamy do stężenia, dekorujemy.
Żeby uzyskać klarowny wywar musimy gotować go długo na bardzo małym ogniu. Jeśli bulion nam jednak zmętnieje należy go zagotować z octem (łyżeczka na litr płynu), a następnie ubić na pianę trzy białka kurze i wlewać do nich powoli wywar cały czas ubijając. Postawić na ogniu, zagotować, a następnie przecedzić przez gęste sito.
