Kuchnia regionalna - województwo łódzkie

Kulinarne szlaki

„Opuściwszy łęczycki gród Janusz podążał w górę rzeki Bzury na południe. Przedzierał się przez błota (…) płynął rzeczką zwaną Starą Strugą – dzisiejszą Łódką…”. Ten początek legendy znają chyba wszystkie łódzkie dzieci. Typowo łódzkimi daniami wpisanymi na listę produktów regionalnych są m.in. zalewajka, zupa chrzanowa, kapusta z grochem czy łowickie powidła.

Tradycyjna kuchnia łódzka dzieli się na dwa nurty: kuchni „bidy” łódzkiej i kuchni żydowskiej. Choć w dzisiejszych czasach Łódź jest miastem niedocenianym, a wręcz zapomnianym nadal kultywowane są jego tradycje.

Tradycyjne dania miasta „Łódki” i regionu

Sztandarowym daniem miasta nad Łódką jest słynna zalewajka. Zupa ubogich, kolorem przypominająca biały barszcz. W XIX wieku stanowiła obok żurów i barszczy główną potrawę spożywaną o każdej porze dnia, zaczynając od śniadania. Bazę stanowiły ziemniaki, cebula i zakwas, czasami suszone grzyby. Ponadto do znanych zup należą: solanka, kapłonek (wodzianka) , czyli prosta zupa gotowana na czerstwym chlebie, czosnku i tłuszczu. Wodzianka oczywiście musi być odpowiednio doprawiona.

Ważne miejsce pośród tradycyjnych zup kuchni łódzkiej zajmuje zupa chrzanowa, w której podstawowym składnikiem jest serwatka i starty korzeń chrzanu.
Jako pierwsze danie podawane są także kartoflanka i barszcz biały na kaszance. Ponadto dużą sławą szczyciły się zupy owocowe, takie jak grusconka czy famuła przyrządzane z dziko rosnących owoców czyli ulęgałek. Zupy owocowe okraszano słoniną, zaprawiano śmietaną lub mąką i podawano z ugotowanymi ziemniakami.

Na łódzkich stołach często goszczą słynne prażoki ze skwarkami, kluski żelazne zwane też szarymi, gęsie pipki, kugiel (najsłynniejszy z Podborza), knedle z truskawką podane z młodą kapustą (jest to słynne ‘bałuciarskie’ danie) i tatarczuchy, czyli placki z mąki gryczanej z wodą, mlekiem i drożdżami. Oczywiście bardzo często drugim daniom towarzyszyła tradycyjna łódzka kapusta z grochem.

Ze względu na bardzo dużą liczbę Żydów w Łodzi, możemy mówić o tradycyjnych potrawach, takich jak zapomniana babka ziemniaczana inaczej kugel. Dodatkowo do tradycyjnych dań żydowskich, które wpasowały się w kuchnię łódzką, zaliczyć możemy knyszes, holiszkesz czyli gołąbki oraz karpia żydowskiego.

Do typowych przystawek zaliczamy leberkę czyli pasztetową ale tą ‘z górnej półki’, z większą ilością wątróbki. Oczywiście swoje miejsce wśród przystawek znajduje też czarne lub krwiste.

Słynnym deserem ziemi łódzkiej jest chałka z masłem, żulik z masłem czy ciasto/piernik marchewkowy.

Jeśli znasz jakąś potrawę kuchni łódzkiej zaprezentuj ją wszystkim. Wystarczy, że klikniesz poniżej i dodasz swój przepis.

Zobacz film: Kulinarny Prezent - Pierniki

Zapraszamy do skorzystania z przepisów żyr regionu łódzkiego naszych użytkowników m.in na regionalną zupę chrzanową, wieloowocową ratafię, ciasto marchewkowe oraz zalewajkę.

A oto lista produktów regionalnych i tradycyjnych regionu łódzkiego: