Jeśli przesolimy zupę, należy wrzucić do niej dwa surowe białka. Później zupę musimy przecedzić przez sito. Białek używamy także, jeśli zupa jest mętna. Białka wiążą ze sobą wszystkie składniki i osadza się na powierzchni zupy (ale nie zmienia jej smaku). Najlepiej usuniemy je, przecedzając potrawę przez gazę lub ściereczkę.
