- Najszybciej psuje się wieprzowina.
- Baraninę przy przechowywaniu należy zalać na 2 dni mlekiem. Przy okazji pozbędziemy się zapachu.
- Wątróbkę przechowujemy przez kilka dni w misce z mlekiem (nie metalowej).
- Mięso można przechowywać dłużej jeśli owiniemy je ściereczką zmoczoną w occie. Nie można go jednak potem użyć do rosołu ani kotletów.
- Mięsa nie należy rozmrażać w ciepłej wodzie, gdyż wypłukuje ona substancje odżywcze.
- Przekrojona kiełbasę należy przykryć w miejscu nacięcia pergaminem.
- Posmarowanie kiełbasy smalcem zapobiegnie jej wysuszaniu.
- Wędliny suszone i wędzone wieszamy w suchym i przewiewnym miejscu.
