Choć ryż jest obecny w naszej kuchni niemal od zawsze i prawie codziennie dodajemy go do zup, gołąbków lub sałatek, to jednak tak naprawdę niewiele o nim wiemy. Pora to zmienić!
W zależności od długości ziaren ryż można podzielić na 3 grupy:
Ryż krótkoziarnisty: ma niemal okrągłe ziarna długości około 5 mm. Po ugotowaniu staje się kleisty. Przyrządza się z niego m.in. sushi. Doskonale nadaje się też na risotto i paellę.
Ryż długoziarnisty: jego ziarna są wąskie i mają ok. 8 mm długości. Po ugotowaniu jest sypki. Świetny jako dodatek do potraw i na sałatki.
Ryż średnioziarnisty: ziarna mają ok. 6 mm długości – nadaje się m.in. do deserów.
Inny ważny podział opiera się na rodzajach ryżu i ich charakterystycznych cechach.
Arborio – odmiana średnioziarnistego, dość kleistego ryżu. Idealny na risotto.
Basmati – ma bardzo długie ziarna i wyjątkowy, orzechowy, smak. Dodaje się go np. do sałatek.
Dziki ryż – to plon innej rośliny, bardzo podobny do ryżu. Ma intensywny orzechowy aromat. Zwykle łączy się go z ryżem basmati.
Jaśminowy – ryż długoziarnisty, o pięknym zapachu i słodkim posmaku. Nie skleja się, dobry jako dodatek do dań i składnik sałatek.
Parboiled to ryż wstępnie obgotowany. Dazięki temu zachowuje więcej składników odżywczych i pozostaje sypki po ugotowaniu.
Podział ze względu na kolor po ugotowaniu:
Ryż biały – bez łupiny i otrębów, wypolerowany. Szybko się gotuje, jednak jest dość ubogi w składniki odżywcze.
Ryż brązowy – gotuje się dłużej, jest za to najbogatszy w witaminy i minerały – okrywa go bowiem łuska i warstwa cennych otrębów.
Ryż czarny – podobnie jak brązowy, jest niełuskany. Nie klei się. Bardzo zdrowy.
Dobra rada:
Smak ryżu możesz zmienić, gotując go w bulionie. Nabierze koloru, gdy ugotujesz go z kurkumą lub sokiem z buraka
Tekst: Robert Grotkowski/Pani domu
Dinah