Moc pomidora jest większa niż do niedawna sądzono. Oprócz witamin zawiera likopen, który ma działanie antyrakowe i zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób serca. Przeciwutleniacze mają korzystne działanie dla naszego organizmu. Zalicza się do nich witaminy, mikroelementy oraz inne substancje wytwarzane w organizmie człowieka w procesach fizjologicznych, które chronią nasze komórki przed uszkodzeniem. Głównym przeciwutleniaczem jest beta- karoten czerwono-pomarańczowy barwnik owoców przetwarzany w organizmie na witaminę A, oraz witaminy E i C. likopen należący do barwników z grupy karotenoidów, może być jednym z najsilniejszych przeciwutleniaczy. Współdziałanie przeciwutleniaczy prowadzi do usuwania cząstek zwanych wolnymi rodnikami. Likopen jest jednym z najbardziej efektywnych przeciwutleniaczy czyli wymiataczy wolnych rodników. Unieszkodliwia cząstki, które mogą powodować rozwój wielu chorób. Przeciwutleniacze występują w pomidorach i przetworach pomidorowych. Najwięcej likopenu zawierają przetworzone pomidory. Pod wpływem gotowania, zwłaszcza z dodatkiem niewielkiej ilości tłuszczu, dochodzi do uwalniania likopenu, dzięki czemu jest on dużo lepiej przyswajalny przez organizm.
