Aby uchronić przetwory przed stratą witamin i soli mineralnych, należy pamiętać że są one wrażliwe na:
- światło, a szczególnie promienie słoneczne
- tlen zawarty w powietrzu
- wyższe temperatury
- narzędzia i pojemniki wykonane z miedzi, ołowiu.
Przyrządzając przetwory owoce i warzywa należy:
- stosować gatunki zawierające dużo witamin i soli mineralnych
- dokładnie myć i płukać
- stosować tzw. blanszowanie, obgotowywanie
- nie przetrzymywać oczyszczonych i rozdrobnionych owoców.
Przetwory należy przechowywać w chłodnych pomieszczeniach 4-8 st. C, zaciemnionych i przewiewnych. Niska temperatura podnosi ich trwałość, chroni przed zapleśnieniem lub sfermentowaniem. Jednak nie powinna spaść do zera - przemarzanie płynnych wyrobów może spowodować pękanie szklanych opakowań.
Zbyt niskie temperatury sprzyjają także zcukrzeniu syropów, galaretek i przecierów owocowych. Trzeba zabezpieczyć słoiki z przetworami przed dopływem światła, co mogłoby wpłynąć na ich barwę, a niekiedy zmniejszyć wartość witaminową.
- światło, a szczególnie promienie słoneczne
- tlen zawarty w powietrzu
- wyższe temperatury
- narzędzia i pojemniki wykonane z miedzi, ołowiu.
Przyrządzając przetwory owoce i warzywa należy:
- stosować gatunki zawierające dużo witamin i soli mineralnych
- dokładnie myć i płukać
- stosować tzw. blanszowanie, obgotowywanie
- nie przetrzymywać oczyszczonych i rozdrobnionych owoców.
Przetwory należy przechowywać w chłodnych pomieszczeniach 4-8 st. C, zaciemnionych i przewiewnych. Niska temperatura podnosi ich trwałość, chroni przed zapleśnieniem lub sfermentowaniem. Jednak nie powinna spaść do zera - przemarzanie płynnych wyrobów może spowodować pękanie szklanych opakowań.
Zbyt niskie temperatury sprzyjają także zcukrzeniu syropów, galaretek i przecierów owocowych. Trzeba zabezpieczyć słoiki z przetworami przed dopływem światła, co mogłoby wpłynąć na ich barwę, a niekiedy zmniejszyć wartość witaminową.
