Śledzie przed smażeniem należy odpowiednio przygotować. To zapobiegnie ich rozpadaniu się na patelni. Mianowicie należy przygotować roztwór wody z octem w proporcjach: 2 łyżki octu na 1 litr wody. W takiej mieszance należy moczyć śledzie przez godzinę, po czym wyjąć i osuszyć je papierowym ręcznikiem. Śledzie smażymy na rozgrzanym mocno tłuszczu. Smak octu będzie w rybie niewyczuwalny.
