Do niedawna zwykle używaliśmy tych podstawowych przypraw, jednak coraz częściej sięgamy po przyprawy ziołowe. O wiele rzadziej korzystamy z przypraw korzennych. A szkoda, bo to cała gama przypraw nie tylko wzbogacająca smak potraw, ale również mająca dobroczynne działanie prozdrowotne. Pobudzają one apetyt, wspomagają trawienie, rozgrzewają.
Przyprawy korzenne pochodzą z Azji. Już w starożytności sprowadzano je z tego zakątka świata. Do tej grupy zaliczamy anyż. Jego nasiona są podłużne, lekko spłaszczone, o słodkawym smaku i mocnym aromacie. Sproszkowanego anyżu dodaje się do ciast i ciasteczek. Stosowany jest również do wyrobu likierów.
Zwolennicy kuchni chińskiej z pewnością spotkali się z daniami doprawionymi anyżkiem gwiazdkowym. Przede wszystkim przyprawia się nim potrawy duszone.
Chili zawojowało wiele kuchni narodowych np. meksykańską, czy krajów tropikalnych. Jest to mieszanka, którą tworzą suszone ostre i słodkie papryki, nasiona kminu rzymskiego, lebiodka i suszony czosnek. Chili służy przede wszystkim do potraw mięsnych, sosów i ostrych zup.
Kolejną równie znaną mieszanką przypraw korzennych jest curry. W jej skład wchodzi m.in. kurkuma, kmin azjatycki, pieprz czarny i biały, kolendra oraz różne zioła i kwiaty. Skład curry może być różny w zależności od lokalnej tradycji.
Cynamon pochodzi z Cejlonu i jest pozyskiwany z kory cynamonowców. Mało kto wie, że użycie choćby odrobiny cynamonu usuwa charakterystyczny aromat z potraw z ryb. Cynamon kojarzy nam się głównie z ciasteczkami o tym smaku, grzanym winem. Ale jeśli przed pieczeniem natrzemy wieprzowinę mieszanką cynamonu, pieprzu i gałki muszkatołowej, uzyskamy wyjątkowo smaczną pieczeń.
Sama gałka muszkatołowa jest także cenną przyprawą. Wspaniale wzbogaca smak deserów, ciast i niektórych mięs, np. cielęciny, drobiu, jagnięciny i wołowiny, poprawia smak gulaszy, flaków i ryb. Goździki często dodajemy do popularnych grzańców, ale są one także używane do marynowania dziczyzny, potraw z wieprzowiny. W postaci mielonej warto sięgnąć po nie przy pieczeniu pierników, szarlotek oraz do deserów.
Imbir cenili już starożytni Grecy i Rzymianie. Nam głównie kojarzy się on z piwem imbirowym i herbatkami. Jeśli nie boimy się eksperymentów kulinarnych, możemy wymieszać sproszkowany imbir z odrobiną soli z pieprzem i tą mieszanką natrzeć przed smażeniem kotlety schabowe albo steki. Uzyskamy smaczne i oryginalne danie.
Z imbirem spokrewniony jest kardamon. Nasiona z orzechów krzewu kardamonu posiadają mocny, cytrynowo-imbirowy zapach i dość ostry smak. Kardamon jest szeroko stosowany w kuchni arabskiej i indyjskiej jako przyprawa do kruchych ciasteczek, słodkich sosów i likierów. Kawa z odrobiną kardamonu zyskuje wspaniały smak i aromat.
W polskiej kuchni od dawna korzystano z jałowca. Jego suszone owoce dodaje się do marynat, bigosu, pasztetów i dziczyzny. Wykorzystajmy go też w czasie grillowania. Można go dodać bezpośrednio do mięsa, wysypać na żarzący się węgiel. Nada on grillowanym potrawom wspaniały zapach.
Przyprawą niezbędną do pieczeni rzymskiej jest kmin. Dzięki mocnemu aromatowi uatrakcyjni on smak potraw z drobiu, baraniny i każdej potrawie z fasoli. Kmin jest popularną przyprawą korzenną kuchni indyjskiej, arabskiej i meksykańskiej.
Nieco zapomnianą przyprawą jest kolendra. Jej charakterystyczny słodkawy i zarazem nieco kwaskowaty smak wspaniale komponuje się z wieprzowiną lub kotletami schabowymi. Wystarczy mięso natrzeć zmieloną kolendrą, usmażyć albo upiec. Ponadto dobrze podać ją do zupy fasolowej. Pamiętajmy, że przyprawy nie tylko wzbogacają smak potraw, ale też służą zdrowiu.
Przyprawy korzenne pochodzą z Azji. Już w starożytności sprowadzano je z tego zakątka świata. Do tej grupy zaliczamy anyż. Jego nasiona są podłużne, lekko spłaszczone, o słodkawym smaku i mocnym aromacie. Sproszkowanego anyżu dodaje się do ciast i ciasteczek. Stosowany jest również do wyrobu likierów.
Zwolennicy kuchni chińskiej z pewnością spotkali się z daniami doprawionymi anyżkiem gwiazdkowym. Przede wszystkim przyprawia się nim potrawy duszone.
Chili zawojowało wiele kuchni narodowych np. meksykańską, czy krajów tropikalnych. Jest to mieszanka, którą tworzą suszone ostre i słodkie papryki, nasiona kminu rzymskiego, lebiodka i suszony czosnek. Chili służy przede wszystkim do potraw mięsnych, sosów i ostrych zup.
Kolejną równie znaną mieszanką przypraw korzennych jest curry. W jej skład wchodzi m.in. kurkuma, kmin azjatycki, pieprz czarny i biały, kolendra oraz różne zioła i kwiaty. Skład curry może być różny w zależności od lokalnej tradycji.
Cynamon pochodzi z Cejlonu i jest pozyskiwany z kory cynamonowców. Mało kto wie, że użycie choćby odrobiny cynamonu usuwa charakterystyczny aromat z potraw z ryb. Cynamon kojarzy nam się głównie z ciasteczkami o tym smaku, grzanym winem. Ale jeśli przed pieczeniem natrzemy wieprzowinę mieszanką cynamonu, pieprzu i gałki muszkatołowej, uzyskamy wyjątkowo smaczną pieczeń.
Sama gałka muszkatołowa jest także cenną przyprawą. Wspaniale wzbogaca smak deserów, ciast i niektórych mięs, np. cielęciny, drobiu, jagnięciny i wołowiny, poprawia smak gulaszy, flaków i ryb. Goździki często dodajemy do popularnych grzańców, ale są one także używane do marynowania dziczyzny, potraw z wieprzowiny. W postaci mielonej warto sięgnąć po nie przy pieczeniu pierników, szarlotek oraz do deserów.
Imbir cenili już starożytni Grecy i Rzymianie. Nam głównie kojarzy się on z piwem imbirowym i herbatkami. Jeśli nie boimy się eksperymentów kulinarnych, możemy wymieszać sproszkowany imbir z odrobiną soli z pieprzem i tą mieszanką natrzeć przed smażeniem kotlety schabowe albo steki. Uzyskamy smaczne i oryginalne danie.
Z imbirem spokrewniony jest kardamon. Nasiona z orzechów krzewu kardamonu posiadają mocny, cytrynowo-imbirowy zapach i dość ostry smak. Kardamon jest szeroko stosowany w kuchni arabskiej i indyjskiej jako przyprawa do kruchych ciasteczek, słodkich sosów i likierów. Kawa z odrobiną kardamonu zyskuje wspaniały smak i aromat.
W polskiej kuchni od dawna korzystano z jałowca. Jego suszone owoce dodaje się do marynat, bigosu, pasztetów i dziczyzny. Wykorzystajmy go też w czasie grillowania. Można go dodać bezpośrednio do mięsa, wysypać na żarzący się węgiel. Nada on grillowanym potrawom wspaniały zapach.
Przyprawą niezbędną do pieczeni rzymskiej jest kmin. Dzięki mocnemu aromatowi uatrakcyjni on smak potraw z drobiu, baraniny i każdej potrawie z fasoli. Kmin jest popularną przyprawą korzenną kuchni indyjskiej, arabskiej i meksykańskiej.
Nieco zapomnianą przyprawą jest kolendra. Jej charakterystyczny słodkawy i zarazem nieco kwaskowaty smak wspaniale komponuje się z wieprzowiną lub kotletami schabowymi. Wystarczy mięso natrzeć zmieloną kolendrą, usmażyć albo upiec. Ponadto dobrze podać ją do zupy fasolowej. Pamiętajmy, że przyprawy nie tylko wzbogacają smak potraw, ale też służą zdrowiu.
