Przysmak z kapeluszem, czyli co nieco o grzybach

Wybierając się na grzyby należy pamiętać o tym aby zbierać tylko te, które jesteśmy w stanie rozpoznać i być pewnym tego czy są jadalne i nie zagrażają zdrowiu i życiu naszemu i naszych bliskich. Osobiście nie polecam kupowania grzybów na bazarach, nigdy nie wiadomo czy są zdrowe i kiedy były zebrane.

Grzyby mają bardzo dużo walorów smakowo-zapachowych, dlatego używane są do wielu dań. Należy pamiętać, że grzyby prócz swojego zapachu i smaku nie mają wielu walorów, ponieważ powodują, że w naszych organizmach odkładane są metale ciężkie, związki radioaktywne i ciężkostrawny grzybnik.

Najbardziej znane grzyby jadalne to:
-borowik
-podgrzybek
-pieczarka
-kurki
-opieńki
-smardze jadalne

Grzyby możemy podzielić na trzy grupy, a to ze względu na ich smak, trwałość, przydatność w kuchni, występowanie i transport.
Pierwszorzędne: mają silny aromat, delikatny smak, są cenne w konsumpcji i przetwórstwie np., borowik, pieczarka, kurka, rydz.
Drugorzędne: delikatny smak, nie nadają się do transportu np., maślak, opieńka podgrzybek i smardz.
Trzeciorzędne: praktycznie bez smaku i rzadko wykorzystywane np., piestrzenica kasztanowata, olszówka.

Grzyby, które wykorzystujemy w kuchni i przetwarzamy powinny być dobrej jakości czyli muszą być świeże, dość duże, nie robaczywe, bez uszkodzeń , nie zbyt wilgotne i dobrze oczyszczone. Przechowywanie grzybów leśnych jest krótkotrwałe, dlatego zaraz po zebraniu i oczyszczeniu należy je przetworzyć. Poniżej kilka propozycji, w jaki sposób mogą być przetworzone (w jakiej postaci można je spotkać):
 -grzyby mrożone
- grzyby w solance
- grzyby sterylizowane
- grzyby suszone
- grzyby marynowane
- grzyby kiszone
- grzyby duszone i smażone
- ekstrakt grzybowy

Grzyby mogą być surowcem podstawowym w potrawach lub mogą być dodatkiem smakowo-zapachowym.

W gastronomii mają dość szerokie pole zastosowania. Można przyrządzać je na różne sposoby:

- smażyć - wszystkie gatunki nadają się do smażenia, grzyby można smażyć w panierce lub bez
- dusić i zapiekać – metoda ta pozwala na wykorzystanie mniej jędrnych i połamanych grzybów

Oprócz tego przyrządza się z nich:
- zupy - sporządza się z grzybów świeżych, suszonych lub mrożonych.
- sosy - podstawowy składnik sosu to grzyby np. , suszone, świeże lub mrożone,
- farsze - do krokietów, pierogów, tart czy babeczek, najlepsze są grzyby świeże, ewentualnie suszone
- surówki i sałatki - wykorzystuje się do ich sporządzenia głównie świeże grzyby.