Przy ubijaniu śmietany bardzo ważne jest, aby była dobrze schłodzona. Śmietana musi być również gęsta - o zawartości tłuszczu od 30 % do 36 %. Kilka godzin przed ubijaniem należy dobrze schłodzić naczynie, w którym będzie ubijana śmietana. Trzeba też schłodzić trzepaczkę. Bardzo dobrze zrobi śmietance dodanie w trakcie ubijania trochę cukru pudru oraz kilku kropli soku z cytryny.
