Choć rabarbar dostarcza nam witaminy C, magnezu i potasu, nie nalezy go jadać zbyt często. Zawarty w nim kwas szczawiowy utrudnia bowiem przyswajanie wapna i żelaza, a oprócz tego może przyczynić się do tworzenia kamini nerkowych. Pamiętaj też że jego liście są bardzo trujące, więc wykorzystuj w kuchni tylko zabarwione na czerwono łodygi...
