Ogólnie panuje przekonanie, że sól to królowa sama w sobie. Tak jak ona ma swoją grupę potraw, tak samo ma je cukier. I wszystko się zgadza, ale dodawanie soli do słodkich wypieków wcale nie jest nowością ani też jakimś kaprysem. Po co się miesza te dwa skrajne akcenty? Cukier w słonych potrawach jest takim łagodzącym dodatkiem, lub składnikiem który tworzy rumianą glazurę. A największą misją soli jest podkreślenie smaków i wydobycie ich głębi. To właśnie dzięki soli...pomarańcza jest bardziej aromatyczna, a cynamon bardziej wyczuwalny itd itd...
