Aby kalafior był śnieżnobiały

Kalafior żółknie od wody o odczynie zasadowym.

Aby tego uniknąć należy do wody w której gotujemy kalafior dodać łyżkę mleka lub soku z cytryny. Nie powinno się gotować kalafiora w naczyniach żelaznych lub aluminiowych. W naczyniu aluminiowym bowiem kalafior zżółknie, podczas gdy w żelaznym - zbrązowieje.

Jest to spowodowane tym, bo substancje zawarte w kalafiorze wchodzą w reakcję z wymienionymi wyżej metalami.