Aby łatwo ubić pianę z białek należy przestrzegać kilka zasad: naczynia i ubijaczka powinny być idealnie suche, jajka muszą być schłodzone, a w białkach nie może się znależć nawet odrobina żółtka.Dodatkowo pianę ubije się szybciej, jeśli wsypiemy do niej troche soli i wciśniemy kilka kropel cytryny.
