Techniki krojenia warzyw:
Brunoise -bardzo drobna kostka Bardzo drobna kostka o grubości od 1 do 2 mm.
Macedoine - klasycznie, większa kostka Kostka o bokach około 5 mm.
Mirepoix - grubo Nieregularna kształty o bokach od 1 do 3 cm.
Paysanne - czyli romby lub kwadraty To płaskie kostki w kształcie kwadratów lub rombów. Boki od 8 do 10 mm.
Julienne - zapałki Wąskie słupki o wielkości zapałki. Długość około 4 cm i grubość 2 mm.
Batonnets -paluszki Większe słupki. Długość około 4 cm i grubości około 0,5 cm.
Vichy - plasterki Plastry o grubości 1-2 mm.
Brunoise -bardzo drobna kostka Bardzo drobna kostka o grubości od 1 do 2 mm.
Macedoine - klasycznie, większa kostka Kostka o bokach około 5 mm.
Mirepoix - grubo Nieregularna kształty o bokach od 1 do 3 cm.
Paysanne - czyli romby lub kwadraty To płaskie kostki w kształcie kwadratów lub rombów. Boki od 8 do 10 mm.
Julienne - zapałki Wąskie słupki o wielkości zapałki. Długość około 4 cm i grubość 2 mm.
Batonnets -paluszki Większe słupki. Długość około 4 cm i grubości około 0,5 cm.
Vichy - plasterki Plastry o grubości 1-2 mm.
