Kolejnośc podawania potraw: Zakąski (1.zimne 2.gorące) Sałaty i sałatki Zupy Dania główne (drugie, zasadnicze: mięsne i rybne, wegetariańskie i mączne) Sery Deser i owoce Kawa i herbata Zasady nakrywania stołu: -Nakrywanie znanego menu – nakrywa się przed przybyciem gości, gdy nieznane – po przybyciu gości -Podobnie jest z alkoholem -Przy nieznanym wcześniej menu ustawia się podtalerz, układa się widelec, nóż do drugich dań ( w porze lunchu mogą być sztućce zakąskowe) oraz nad nożem, z prawej strony ustawia się szklankę lub goblet do wody. Nakrycie to koryguje się i uzupełnia po przybyciu gości, jeżeli gość ma specjalne zamówienie to pełny menaż składa się z maggi, octu winnego, oleju z oliwek, soli, pieprzu, wykałaczek i papryki -W niektórych restauracjach na stole ustawia się dzbanek z wodą – jest to o tyle pożądane, że klient w oczekiwaniu na klienta może się już napić -Układ nakrycia wynika z kolejności serwowania -Zawsze podaje się: --potrawy zimne przed ciepłymi --lekkie przed ciężkimi --jasne mięso przed ciemnym (ryby i drób prze mięsem zwierząt rzeźnych) --delikatne, wykwitne potrawy przed mocno przyprawionymi Wskazówki dotyczące nakrywania stołu i obsługi przy stole: nakrycia dla gości układa się w odległości 60-75 cm, środek nakrycia zaznaczony jest serwetą lub podtalerzem, kładzie się od środka na zewnątrz. Nakrywanie stołu zaczyna się od talerzy, następnie sztućce i szkła talerz ustawia się w odległości 1,5 cm od brzegu stołu (emblematem zwróconym w stronę konsumenta) na stole nie kładzie karty menu (wyjątek bankiety), podaje się otartą na pierwszej stronie dopiero, gdy gość usiądzie przy stole; potrawy gorace podaje się na podgrzanych talerzach, a zimne wychłodzonych; menaż z przyprawami, popielniczkę i karte win i wódek podaje się dopiero na zyczenie gościa; sztućce układa się w równej odległości, zarówno od brzegu stołu jak i talerza, a takiej kolejności, aby najbliżej talerza znajdowały się do potrawy podawanej na końcu, pomiędzy nimi odległość 3-6mm; odległość pomiędzy nożem i widelcem musi być tak duża, aby można było swobodnie postawić pomiędzy nimi talerze, nie mogą one zakrywać sztuccy ani na nich stać, widelec i nóż leżą równolegle; łyżkę do zupy i noże kładzie się po prawej stronie talerza w takiej samej odległości od brzegu stołu, po prawej stronie maksymalnie 4 sztućce po lewej 3, jeżeli posilek zawiera więcej niż 3 potrawy kelner uzupełnia sztucce podczas konsumpcji, nie układa się 2 łyżek; sztućce deserowe, do sera i owoców kładzie się nad talerze, widelczyk kładziemy rączką skierowaną w lewą stronę, łyżeczkę – w prawą, nad talerzem układa się maksymalnie 2 sztuki sztućców; sztućce specjalne przynosi się wraz z potrawami specjalnymi sztućce czyste przynosi się na płaskim talerzu lub tacy przykrytej serwetką; talerz na pieczywo wraz z nożem do masła układa się po lewej stronie na wysokości zwężenia noża lub na szerokość palca od od brzegu stołu gdy górny brzeg talerza znajduje się na wysokości końcówki widelca dania głównego; przy ustawianiu kieliszków zaczynamy od szkła, w którym podaje się napój do dania głównego, stoi on powyżej noża do dania głównego, przy nakryciu ustawia się maksymalnie 4 kieliszki, w stosunku do kieliszka do dania głównego ustawia się pozostałe szkło; ułożoną serwetkę ustawia się bezpośrednio na stole pomiędzy sztućcami, na talerzu do pieczywa lub na talerzu zakąskowym nieco inne jest układanie łyżeczek do kawy i herbaty, przy filiżance kładzie się łyżeczki , których długość powinna być zbliżona do średnicy spodka, łyżeczki kładzie się na kołnierzu i wew. Stronie spodka równolegle do uszka filiżanki tacę należy trzymać w lewej ręce, prawą obsługujemy nigdy nie należy pracować odwracając się plecami do gościa zastawę, sztućce, szkło służące do danego dania należy bezwzględnie sprzątać przed podaniem dania następnego (nawet jak nie było użyte); najpierw obsługiwani goście honorowi, jubilaci, osoby starsze, panie przed panami, na końcu obsługiwani są osoba zamawiająca, jeśli nie jest gościem honorowym/jubilatem, jeśli przy stole są dzieci obsługujemy je najpierw; stół można sprzątnąć dopiero po daniu zasadniczym; wśród pracowników obowiązuje ruch prawostronny, osoby niosące ciężar mają pierwszeństwo, nie zatrzymujemy się nagle; przy odejściu gościa od stołu należy zawsze posprzątać czynności z prawej strony konsumenta: (stawianie, nalewanie, nakrywanie, sprzątanie); prezentacja win, wódek i napełnianie kieliszków z butelek i karafek; napełnianie filiżanek kawą i herbatą z dzbanków podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach (zupy, II dania) i desery; ustawianie, uzupełnianie i zbieranie zastawy stołowej czy butelek (talerzy, filiżanek, szkła, sztućców) ustawianie potraw, salaterek z jarzynami, sosjerki, półmiska z daniem zasadniczym, jak również zupy w wazie; czynności z lewej strony konsumenta: prezentacja i serwowanie potraw z półmisków i salaterek, jarzyniarek, nelsonek, z patelni nalewanie zupy z wazy przez kelnera lub samego konsumenta pobieranie przez konsumentów potraw z półmisków i napojów w kieliszkach ustawionych na tacy generalna zasada: to co podaje się z lewej strony zabiera się z lewej, to co z prawej się podaje to też z prawej się zabiera od podanych zasad można odstąpić jeżeli np.ustawienie stolików sprawia, że jest to niewygodne lub moglibyśmy przeszkodzić gościom
