Rozpoczynając sezon grillowy należy pamiętać, aby nie grillować mięsa wędzonego i peklowanego, np. z puszki. Powstają wtedy substancje, zwane nitrozaminami, które mogą powodować nowotwory. Lepiej też nie przypiekać zbyt szybko mięsa nad dużym, otwartym ogniem. W temperaturze sięgającej 200-300 stopni powstają wolne rodniki oraz inne substancje, szkodliwe dla zdrowia. Aby jak najbardziej ograniczyć kontakt mięsa z ogniem, należy używać aluminiowych tacek i wolno grillować mięso nad rozżarzonym węglem.
