Blanszowanie warzyw i owoców to zanurzanie ich na 2-3 minuty we wrzątku i następnie chłodzenie w zimnej wodzie. Takie działanie stosuje się przed mrożeniem produktów. Powoduje ono zachowanie smaku i koloru w mrożonych warzywach i owocach. Należy o tym pamiętać przystępując do mrożenia zapasów.
