Występowanie w żywności: 1) pentozy:apioza- pietruszka 2) heksozy:fukoza- mleko kobiece, algi galaktoza - mleko, gumy roślinne mannoza - pomarańcze 3) ketozy:fruktoza - owoce,miód psikoza - odpad po fermentacji melazy sorboza - jarzębina 4) disacharydy: kojibioza - miód laktoza - mleko laminaribioza - miód maltoza - buraki cukrowe melibioza - ziarno kakaowe -> czekolada nigeroza - miód sacharoza - buraki cukrowe, karmel, trzcina 5) tisacharydy: erloza - miód gentoza - miód izomaltrioza - miód maltotrioza - miód fukozydolaktoza- mleko kobiece 6) tetrasacharydy: stachioza - karczochy, groszek zielony 7) polisacharydy -> dodatki teksturotwórcze do żywności agar - środek żelujący alginiany - zagęstnik, wypełniacz w żywności niskokalorycznej celuloza - wypełniacz, środek wiążący wodę guma arabska - stabilizator guma z chleba świętojańskiego - zagęstnik, śr.żelujący galaktany - emulgatory, stabilizatory kw. hialuronowy - wiąże wodę inulina - prebiotyk pektyny - stabilizator, częściowo żelujący skrobia modyfikowana - podstawowy dodatek teksturotwórczy Owoce bogate w węglowodany: fruktoza : gruszka, winogrona, wiśnie glukoza : winogrona, wiśnie sacharoza : brzoskwinia( pozwala to na konserwowanie bez cukru) Najniższa zawartość cukru ogółem jest w truskawce. Warzywa bogate w węglowodany: fruktoza : pomidor, cebula glukoza : cebula, ziemniaki, pomidor, brokuł sacharoza : czerwony burak, słodka kukurydza, fasola, groszek skorodoza- cukier zbudowany z 4 cząsteczek fruktozy; charakterystyczny dla cebuli, odpowiedzialny za łatwość karmelizacji cebuli
